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          童年記憶中的味道,黃石港餅的香酥是如何制作出來的

          作者:admin 發布日期:2019/4/17 關注次數: 二維碼分享

          黃石港餅是黃石地區特有的小吃產品,提起黃石港餅,大家眼前通常都會閃過麻色黃亮,松酥爽口,甜潤清香,順氣開胃等字眼,確實,黃石港餅不僅具有濃郁的天然麻香味,吃完后還能讓人回味悠長,唇齒留香。

          很多黃石的小伙伴都知道,港餅香酥爽口,是非常美味的吃食,然而,對小時候的我們來說,黃石港餅的記憶大多伴隨著年味。記憶中好像只有過年的時候會吃到黃石港餅,特別是上面的芝麻,很香。如今長大了,生活條件好了,有能力購買自己想要的,吃到久違的黃石港餅,記憶中的味道并不陌生。

          黃石港餅

          然而令我好奇的是童年記憶中的味道,黃石港餅的香酥是如何制作出來的。

          香酥的黃石港餅制作流程:

          1.和皮:將特制粉過篩,放在案板上攤成圓圈,倒入飴糖、水、碳酸鈉調成軟硬適度的面團。分塊靜置回餳,使之緩勁,包酥前經拉白后再分成小劑。

          2.和酥:將特制粉過篩,加豬油混合擦制。擦酥時間不宜太長,以免生筋、瀉油,一般一塊5千克左右的油酥約擦20分鐘。擦好后,分塊切劑。

          3.制餡:熟標準粉過篩,攤成圓圈,將果料、冰糖破成豌豆大的小粒,將各種小料置于其中,加油攪拌均勻,再與熟標準粉擦均勻,軟硬適宜即可。餡要頭天擦好,讓原料充分脹潤,便于捏餡。

          4.成型:小包酥方法皮酥包好后,壓扁,搟成長片,搓成卷再折三折,然后搟成圓形,包餡,捶成圓餅。以五六個餅坯為一疊,在周邊滾上淀粉,防止上麻仁時餅邊粘上芝麻。表面刷上水,放上麻機上兩面上麻,要求麻不掉,不花。

          5.烘烤:入爐烤制,爐底溫度100℃,面火150~200℃。麻餅在烤制中要翻兩次面,使兩面麻色一致。出爐冷卻后包裝。

          黃石港餅制作后出售的時候,對質量也是有很嚴格的要求的。

          黃石港餅

          質量標準:

          形態:正圓形,兩面平整,上麻均勻,周邊光滑。

          色澤:兩面深黃色,周邊乳白色。

          組織:皮厚薄均勻,餡緊密,不空腔。

          口味:松酥甜潤,有濃郁芝麻香味。

          也正是因為有這么嚴格的要求,黃石港餅才能成為大家記憶中甜潤清香的港餅。

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